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新型態高壓加工技術－蔬果產品加值應用之新契機

一、高壓加工技術發展現況. 傳統食品加工中多採用高溫滅菌、乾燥、巴斯德殺菌（HTST）、超高溫瞬間滅菌、蒸煮、醃藏或使用食品添加物等加工方式，以 ...

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