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磁波與急速冷凍對於真空烹調牛肉品質性狀之探討

真空烹調技術可以作爲食物改善感官品質技術，磁波冷凍法利用電磁波及低週波等，使細胞內之水分子發生 ... 比一般急速冷凍更能保存食物鮮度與品質且已應用於冷凍食品業。

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