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食品乾燥原理
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食物的成份及其分類變化(一) :水
乾燥 :使水蒸氣蒸發,食品中含水量降低,水活性比值降低。 ... 糖漬的原理:糖中的羥基(-OH)與水結合型成氫鍵,使水的活力降低。 ... 水在烘焙食品加工中之功能:.
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