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不同種類油脂對食品乳化系統安定性之影響 - CORE

乳化作用對於油脂在食品中的應用相當重要，故本實驗針對米糠油、沙拉油、. 棉籽油及紅花籽油四種不同油脂，以蛋黃為乳化劑探討個別的乳化性質及其貯藏安.

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