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为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？ - 知乎

一般小的青菜焯水后可以淋蚝油、蒜蓉等即食，而大颗的蔬菜则会回锅翻炒，潮菜称这种炒法为“软炒”。 ... 因为需要的时间非常短，它也被称为是“飞水”。

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