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【汆水的誤解】煮飯基本功：跑活水附《紅酒燉牛尾》 - ETNet

以薑蔥大火汆水，只是將腥臭味以更強的薑蔥味壓著，大火更會令肉質變韌，蛋白質遇熱凝固，熱水讓血水雜質也一併凝固，留在肉中，並未能達到去除腥臭 ...

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