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「熟成」肉是在夯什麼？熟成牛、豬、雞、魚肉都問市 - 上下游

... 表示，乾式熟成肉因為風乾過程造成表皮油脂變硬，剛好有助於鎖住肉品內的水分，因此乾式熟成會比 ... 熟成紅茶原理跟肉品不同就是紅茶「後發酵」.

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