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綠豆澱粉製備抗性澱粉(RS3, RS4)之物化特性研究

本研究旨在探討由糊化與貯存程序所產生之回凝澱粉RS3，及預糊化澱粉經低分子量羧酸鈉 ... 本實驗製作抗性澱粉的方式，採用水浴加熱與高壓殺菌釜，將生綠豆澱粉完全糊化 ...

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