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預糊化澱粉製備、性質及其在食品工業中應用 - Zi 字媒體

預糊化澱粉 是一種物理變性澱粉，也被稱為α-澱粉；是在澱粉糊化呈分散狀態后，經快速脫水乾燥，澱粉分子來不及重排而得到一種多孔、無明顯結晶的澱粉 ...

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