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刀工影響口感！日本料理精髓「生魚片」不能隨便 - 食力

「波造り」是用刀在生魚片表面劃出波浪般的刻痕。而「鹿の子造り（鹿斑）」 則是把貝類、花枝魷魚等切出大小均勻格子狀的斜格刀痕，作用是幫助咀嚼， ...

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