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廚房劇場 - 第 158 頁 - Google 圖書結果

我想從這道炒牛肉片來討論粉與嫩精的用法。很久以前,大家就發現澱粉對食材的影響,習慣在要炒或要燙的肉裡拌上一點澱粉(最常見的是太白粉)。澱粉有吸住水分、柔化蛋白質 ...

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