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改善花青素穩定性的加工方法 - 食品科學系

摘要: 花青素(anthocyanin)為一種無毒的水溶性色素，具有在不同pH值環境下會快速變色的特性，為良好pH指示劑，且身為酚類化合物，擁有良好的抗氧化特性及其他生理功能 ...

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