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巧克力工藝事典：品種、產地、風味、配方、技法，甜點主廚的巧克力專業指南

在英式蛋奶醬的大分類之下,我將牛奶和/或鮮奶油,以及用雞蛋(蛋黃)和糖一起烹煮的製品分開來。蛋黃的黏著力比蛋白強, ... 可麗露( canalé )有同樣受人喜愛的烘烤餅緣。

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