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章致綱專欄》穀色穀香的美味科學！燉飯、米漿、鹼粽 - 大人社團

千萬不要懷疑，這樣的做法，米粒的表面瞬間汆燙殺青，米裡面的酵素會因滾水而失去活性，煮出的飯粒就會Q彈了。 如果想煮出鍋巴飯，等到電鍋開關跳起來後， ...

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