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探討高壓電場及高靜水壓利用於魚類解凍對理化特性之影響

大西洋鮭魚(Atlantic salmon) 使用不同電壓的脈衝電場(pulsed electric field, PEF) 進行凍融。結果顯示，雖然PEF過程中產生的臭氧，可能會加強丙二醛的產生，然而使用PEF ...

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