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[教學] 冰淇淋基本成分- 糖

所以在PAC裡，糖溶於水後，所扮演的角色則是調節、控制和延緩凍結固形物中的水分。也就是當水分開始於0℃結冰時，可以延後凍結，不使冰晶立即產生。 各PAC值在各溫度 ...

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