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雞里肌部位
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【跟著Sam學分切】雞里肌去筋 - 臺灣土雞王
白而細長的筋躲在肉裡,若去筋不得其法,施蠻力挖它刮它,就會弄得皮開肉綻,壞了里肌肉的口感。 左手捏住雞里肌前刀,直刀落下. 感覺到筋膜即 ...
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