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为什么中餐通常不对骨头、刺等做过多处理 - 知乎

很多菜品需要骨头，刺，筋等较硬的组织来支撑菜品的形状，如果大家都认同需要把这些剔除干净，那么 ... 鸡胸一般就是直接买的鸡胸肉，而不会买个鸡排由厨师割肉下来。

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