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雞蛋打發技巧小撇步！用手打發全蛋也沒在怕 - PressPlay

簡單 來說，「打發」的用意就是將空氣打入，讓內部結構產生氣泡，如此一來這些氣泡在糕點進烤箱烘烤時，就會遇熱膨脹將蛋糕撐起，產生蓬鬆綿密的口感。

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