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利用蛋的熱凝固性可製造不同的料理

茶碗蒸是使用20~25的液蛋，而牛奶雞蛋布丁大約是30%，蛋豆腐大約是50%的液蛋。 蛋白與蛋黃皆會因加熱而凝固，蛋黃在65~70℃呈溶膠狀，80℃以上的溫度時會凝固。

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