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雞湯塊怎麼煮
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雞湯塊裡有雞嗎?揭開高湯塊裡的秘密 (1)
台大食品科技研究所教授孫璐西指出,高湯的美味關鍵,在於魚、肉等蛋白質經過熬煮,分解成游離的胺基酸和核苷酸,這些小分子物質刺激舌尖上的味蕾,形成酸、甜、苦、鹹之外 ...
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