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烹飪原料學 - Google 圖書結果

中以果膠質為多,維生素、礦物質的種類和含量也較高,但蛋白質和脂肪的含量一般較低。此外,還含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸,許多水果還含有揮發性的芳香成分。

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