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麵糰中添加聚戊醣 與澱粉 對雜糧麵包品質的影響

首先先將原料中之雜糧與麵粉進行基本成份分析，比較其粗蛋白、粗脂肪、總醣、半纖維素、粗纖維及聚戊醣的含量，其次添加不同比例之聚戊醣 及/或α-澱粉 於麵糰，並將 ...

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