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麵粉‧水‧鹽‧酵母：頂級工匠麵包聖經: 超過500個關鍵步驟、知識和訣竅，從新手到老手都能完美重現世界一流烘焙坊的麵包風味

翻麵:本食譜麵團需要三次翻麵工序(翻麵執行詳見第 69 至 70 頁) ,我建議在開始和 ... 準備一個容器,加入約一指深的溫水,放置於電子秤上,這樣你就可以輕易把秤完重的種 ...

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