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隔水加熱碗
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https://books.google.com.tw/books?id=Wo4rDwAAQBAJ&pg=PA77&lpg=PA77&dq=%E9%9A%94%E6%B0%B4%E5%8A%A0%E7%86%B1%E7%A2%97&source=bl&ots=R7KC16WonO&sig=ACfU3U3y1Ou9Di7PgU3QBJ4PFUVLaaZfcw&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwiR5fv02dH3AhVVEbkGHTRQA3UQ6AF6BQjGAhAD
藍帶鬼煮意(附英文食譜) - 第 77 頁 - Google 圖書結果
一般牛油成份為水、油(Butterfat)、忌廉(Cream),荷蘭醬則只要當中的油,而且蛋黃要坐水加熱。正宗荷蘭醬不用普通全牛油,而用橄欖油或全生蛋的快速簡易法製成品只算是 ...
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