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隔水加熱碗
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https://books.google.com.tw/books?id=giXnDwAAQBAJ&pg=PT400&lpg=PT400&dq=%E9%9A%94%E6%B0%B4%E5%8A%A0%E7%86%B1%E7%A2%97&source=bl&ots=grZWg88YMf&sig=ACfU3U1eMS6DPh0fLKuc-9wvm2XDTn0tpw&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwiR5fv02dH3AhVVEbkGHTRQA3UQ6AF6BQjMAhAD
風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典 - Google 圖書結果
雞蛋與糖放入鍋中隔水加熱攪拌(或將耐熱碗置於裝著沸水的鍋上,但碗底不能接觸到熱水)。手指伸入蛋糊中試溫,當手指感覺到熱度或溫度達到約43°C就可以了。
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