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如何減少「亞硝胺」致癌物？ - 廖叔叔健康屋

... 空心菜之葉子、小白菜、菠菜、蕃薯䔁、黑甜仔菜、油菜等含量最多，或食用隔夜的青菜加熱，這些硝酸鹽在細菌(腐敗的蔬菜、腸道細菌)的作用之下，分解成亞硝酸鹽。

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