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高等学校专业教材·西点制作教程 - Google 圖書結果
... 在面粉中蛋白质或面粉颗粒的周围并形成油膜,这种油膜影响了面粉中面筋网络的形成,造成面粉颗粒之间结合松散,从而使面团的可塑性和酥性增强。当面坯遇热后油脂流散, ...
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