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只是烹煮再冷卻？調理食品製程沒你想的那麼簡單！ - 食力

冷凍、冷藏調理的降溫速度非常重要，食品藥物管理署的《低溫食品物流業者 ... 這是因為食物中水的冷凍曲線因含有其他物質，會在-1~-5℃之間時緩慢凍結 ...

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