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明胶与阿拉伯胶复合凝聚法制备脂肪替代品的研究 - 食品科学

本实验以明胶和阿拉伯胶为主要原料通过复合凝聚法制备脂肪替代品(FS)，得到FS产率高达4.93的生产工艺：pH4.25，明胶溶液与阿拉伯胶溶液配比1:1、搅拌温度50℃、静置时间为 ...

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