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米穀粉添加關華豆膠或刺槐豆膠對米製品品質之影響

b. corn starch,其冷凍-解凍安定性非常的不好,但添加了0.2%的guar gum. 或locust bean gum 則有明顯的改善,由於水合膠體與直鏈澱粉的相互作. 用減慢了回凝的程度並改善冷凍 ...

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