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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

舉例來說,長濱鯛( nannygai ,與鯛魚關係密切)在產季的價格遠比一般鯛魚便宜得多,然而, ... 我們從超市和魚販處買到的魚,無論是魚排還是整條魚,雖然都會先用塑膠袋包好, ...

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