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麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵: 紐約最強麵包大師 超過20年烘焙修練精華，頂級口感與風味技藝總整理

用塑膠刮刀取出麵團,將麵團放在工作檯上,收口向下。輕輕把麵團稍微拉成一個長方形。 ... 把麵團放回攪拌盆中,收口向下,用布巾蓋住攪拌盆,靜置 1 小時。 6.

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