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材質研究｜銅玉子燒鍋為什麼裡面要鍍錫？ - AICU

不過作為鍋具使用，銅會和酸鹼起反應，因此在料理上和鋁一樣都有各自的限制，因此像是西式料理當中，純銅鍋多用以甜點製作，像是煮果醬、焦糖、打發但白霜 ...

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