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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

... 鹽,以及一開始醃製魚下水所需的量 1 塊 14 公克(司)浸水的山胡桃 ... 鋁箔紙,底層放入浸泡過的木屑,藉此進行冷憾。烤箱預熱,溫度設定在最低。將魚下水從煙燻爐裡取出,放在烤 ...

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