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「關於廚刀，你必須知道的事」刀具專家一次解析刀子與鋼材分類

... knife)、切片刀(slicing knife)、去骨刀(boning knife) 的用途。 ... 碳量由低至高分成黃紙3 號、銀紙3 號，接著是白紙、靑紙依等級分為1、2 號。

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