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廚刀鋼材詳解| 削鐵如泥VS吹發可斷，你該如何選擇？ - 每日頭條

日本廚刀，「青紙」為日本自產高碳鋼「安來鋼」的一種▽ ... 適合職業廚師；缺點是防鏽性差，要經常擦乾放置，天氣潮濕不用要上油（銀三鋼除外）。

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