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高等考試類科:食品技師科目:食品化學 - 志聖文教

抑制自由基的形成,水也可與金屬離子水合而減低金屬離子催油脂氧化的反應。 ... 水分含量高,自氧化越強,水分含量降低至Aw0.3-0.4,可延緩脂質自氧化,原因如下:.

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