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圖解食品化學 - 第 58 頁 - Google 圖書結果

... 和醯胺基團之間形成的氫鍵維持,氫鍵是穩定二級結構的主要作用力。常見的二級結構為α螺旋、β平板以及β轉角,通常含有 2∼16個胺基酸殘基。 α螺旋(圖C)的特徵是:(1) ...

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