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搞懂到底什麼是「丙烯醯胺」，才不會害你什麼都不敢吃！ - 食力

葉安義表示，依據研究調查，一般認為食品中丙烯醯胺（acrylamide）的生成主要是透過「梅納反應」產生，簡單地說就是糖類與胺基酸的化學反應。

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