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醬油發酵
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臺灣手工釀造醬油知識建構—以新和春醬油漬物工廠為例
當時的釀法是以黑豆為原料,將黑豆煮熟後. 產生麴菌,再加入食鹽使其在在甕中發酵,便能得到「越陳越香」的黑豆蔭油; 而. 這種釀造方法也就是現今醬油業奉為圭臬的「古法」 ...
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