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市售修飾澱粉性質的比較- 邵貽沅* 林心雅

預糊化澱粉的水結合力最大(17 倍);其他修飾澱粉的水結合力爲87~149%。 ... 會降低澱粉糊的澄清度和冷藏時的安定性,因此進一步以羥丙基化或醋酸酯化或使用雙酯磷.

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