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醋的製作原理
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豆漿加醋為什麼會結塊?化學解密鹹豆漿之謎 - 泛科學
加鹽類與酸可以直接讓蛋白質凝聚,而在製作豆腐及鹹豆漿之前,通常也會先透過 ... 值,其實都是在改變膠體粒子的淨電荷數,原理上並沒有太多的區別。
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