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醋的製作原理
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淺談醋文化及釀醋實務 - Julia Chen
古代稱醋為酢、酐、苦酒或醯,《齊民要術》中有詳細釀醋過程的記載。 ... 三、製醋原理 ... 而今法是先製作低酒精度之米酒(酒精度約6-7%),再添加醋母進行醋化。
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