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泡菜、鹹菜都用到！鹽巴為什麼能夠防腐保存食物？

以鹽巴醃漬食物達成保存與防腐，是由於鹽巴具滲透壓，而食物脫水能改變 ... 《食品加工學》一書指出，1％的食鹽溶液可以產生0.61個大氣壓，而醃製食物時 ...

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