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肉品醃製之加工技術（臘肉、鹹猪肉製法） （文/畜試所 ...

肉以食鹽醃漬作為肉製品之保存，可溯自西元前3500 年。雖然，目前在醃. 漬技術上開發了很多方法，如液醃法、動脈注射法、多針頭注射及注射後按摩及. 真空醃漬法等。

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