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肉醃越久越入味？教你什麼才是正確的醃肉方式 - 愛料理生活誌

另外，使肉塊軟嫩的浸泡法，幾乎都與酸有關；酸能夠讓肌肉組織中的蛋白質產生解構（變性），以酸性醃汁使肉軟化所需的時間，比調味用途的浸泡時間更久。

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