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為什麼用帶有鹹味的醃汁醃肉會讓肉質更嫩滑多汁？ - 食力

醃汁中的材料固然重要，但我們也不能忽略了那些不需加入的原料，其中最值得注意的，就是「酸」。雖然一般人認為酸有助肉質變得軟嫩。 酸性會使肉變爛變軟 ...

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