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何謂肉品熟成？冷凍肉滲血水不新鮮？關於肉品的10大疑問

... 醃肉加熱時就會變成安定的粉紅色亞硝基血色素（nitrosohemochrome），而產生典型醃漬肉 ... 禽屠體在冰水冷卻時，禽肉會吸入少量冷卻水，因此禽肉的熟煮溫度要比豬肉高 ...

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