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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

伍斯特醬在雞肉醃醬中扮演鮮味補強劑的角色。雞肉的脂肪在烤時會化開,讓同在烤盤裡的蔬菜能吸收到另一層風味。大蒜、生薑、黑胡椒原粒和生辣椒中的「火辣」分子, ...

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